聊城健康网
性爱 | 减肥 | 瑜伽 | 美容 | 心理
健身 | 整形 | 饮食 | 测评 | 增肥
查找疾病 | 查找症状 | 生活急救
查找医院 | 查找药品 | 健康体检
健康资讯 | 健康文摘
行业动态 | 世间男女

博客视频
论坛问答
儿科 妇科 男科 糖尿病 不孕不育 肝病科 胃病科 心脑血管 肿瘤科 肾病科 皮肤科 乳腺癌 颈椎 高血压 过敏
  今日天气:
搜索:
   首页 >> 减肥 >> 饮食减肥 >> 正文
蛋白质的作用和功能
作者: 时间: 2009-03-07 09:26 来源: 点击:
蛋白质的功能: (1). 蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料,因而是 构成人体各种组织器官,如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分,还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。 (2). 蛋白质构成人体内各种重要物质,如激素、酶、抗
 

蛋白质的功能:

(1). 蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料,因而是 构成人体各种组织器官,如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分,还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。

(2). 蛋白质构成人体内各种重要物质,如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分,从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。

(3). 蛋白质在体内氧化可以产生热量,是供热营养素之一。由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10%~15%,每克蛋白质可产生16.72千焦耳热量。由此可见,蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时,会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、减轻、身材矮小、易疲劳、抵抗力下降、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。相反,若长期蛋白质摄人量过剩,超出人体的需要,那么过量的蛋白质非但难以消化吸收,反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担,进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害,对身体不利。
缺乏症:
蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时,会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、减轻、身材矮小、易疲劳、抵抗力下降、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。

相反,若长期蛋白质摄人量过剩,超出人体的需要,那么过量的蛋白质非但难以消化吸收,反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担,进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害,对身体不利。

食物来源:

动物性食物:瘦肉、水产品、脏器、奶类、蛋类。

植物性食物:粮食、大豆及制品、食用菌(木耳、银耳、香菇、口蘑等)、藻类(海带、紫菜等)、硬果类(花生、瓜子、松子、核桃等)。
怎样提高食物蛋白质的营养价值
1.利用蛋白质互补作用提高蛋白质生理价值 如果把不同种类的食物混合食用,这些食物中所含的蛋白质有互补作用。即不同种类的食物蛋白质可以相互补充含量缺乏或不是的氨基酸,使混合食物蛋白质的组成更接近人体的需要,从而提高混合食物蛋白质的生理价值。例如,纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高,若以科学的比例,加入一定量的黄豆粉,制成玉米粉和黄豆粉的混合食品,其蛋白质的生理价值将大有提高,几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米粉蛋白质中所缺乏的赖氨酸被黄豆蛋白质中所含有的高赖氨酸所弥补,而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又为玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。所以,在不影响食品适口性和消化吸收率的前提下,应该注意应用蛋白质的互补作用,这是提高蛋白质营养价值的有效途径。蛋白质摄取质量的提高,除适量增多动物蛋白及大豆蛋白外,提倡日常生活中饮食要粮豆馄吃,粗细粮搭配和荤素兼顾。
 
2.合理加工、合理烹调提高蛋白质的消化吸收率 食物蛋白质的消化吸收率越高,利用率也越高,其营养效能发挥得也越好。同一种食物,加工与烹调方法不同,消化吸收率会有很大差别。例如,黄豆整粒炒,黄豆蛋白质消化率为54%,发芽后炒制蛋白质消化吸收率可增多到65%左右,加工成豆浆后蛋白质消化吸收率可提高到85%,在豆浆中加入电解质(卤水或石膏)制成豆腐,其蛋白质的消化吸收率可以高达90%以上。所以,讲究加工、烹调的方法,提高蛋白质的消化吸收率,是提高蛋白质营养价值的一个途径。
我要说两句 ]  


上一篇:脂肪类的作用和功能 下一篇:调节女人肾虚的最佳食物 (图)



  相关内容
7日营养瘦身早餐 快速瘦出好
饮食减肥小技巧 有效控制食
6天健康减肥餐 吃出好身材好
夏季减肥不用怕 汤汤水水助
夏季时令减肥果蔬 吃出好身
春季要警惕十种最致肥的食物
十种食物让你瘦瘦瘦
减肥必戒的七种美食
啥时期喝酸奶能减肥
六类食品 吃对能减脂
----------------------------------------------
用户名: 密 码: 匿名发布
 
热门文章  
·减肥菜谱之炒素什锦
·啥时期喝酸奶能减肥
·蛋白质的作用和功能
·DIY 两款润肠瘦身美味
·完美身材 一日减肥食谱
·维生素A的营养作用和功能
·健康减肥 “一至六”饮食习惯
·体胖老人多吃空心菜
·“数字食谱”吃不胖的瘦身秘诀
·饮食减肥小技巧 有效控制食欲
·夏季减肥不用怕 汤汤水水助你轻
·减肥不能不吃白米饭
 
点击排行  
·钙的营养作用功能
·铁的营养作用功能
·热能的作用和功能
·硒的作用与应用
·营养素平均供给量
·碳水化合物的作用和功能
·7日营养瘦身早餐 快速瘦出好身材
·6天健康减肥餐 吃出好身材好气色
·锌的营养作用功能
·夏季减肥不用怕 汤汤水水助你轻
·饮食减肥小技巧 有效控制食欲
·膳食纤维的功能
四分之一大学
四分之一大学
女性回家并非
女性回家并非
养宠物小心宠
养宠物小心宠
六岁幼童患上
六岁幼童患上
父母对打孩子
父母对打孩子
年轻白领患上
年轻白领患上

 

健康媒体
宣传媒体
地方媒体
合作链接
Copyright@2006-2014 健康之家 聊城健康网 http://www.lc365.net/jk/ All Rights Reserved.
聊城健康网,是专业的健康保健咨询门户,是聊城健康医院门户网站。
下设健康要闻、健康焦点等新闻版块,以及男科、妇科、皮肤科等多病种专题
让网友在聊城门户网能快速找到自己所需的内容,让健康伴随你我,让给幸福生活长久相伴。