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碳水化合物的作用和功能
作者: 时间: 2009-03-07 09:26 来源: 点击:
生理功能: 1.提供能量:碳水化合物的生理功能主要是提供能量,由于它在人体内的消化、吸收和利用比蛋白质、脂肪都迅速而完全,因此是最经济、最迅速的能量来源。每克糖类在人体内可产生16.72千焦耳的能量,人每日总需能量中,有60%--70%应由糖类提供。 膳
 
生理功能:

1.提供能量:碳水化合物的生理功能主要是提供能量,由于它在人体内的消化、吸收和利用比蛋白质、脂肪都迅速而完全,因此是最经济、最迅速的能量来源。每克糖类在人体内可产生16.72千焦耳的能量,人每日总需能量中,有60%--70%应由糖类提供。

膳食中碳水化合物的充足供给,对蛋白质有节约作用。虽然蛋白质也提供10%一15%的能量,但其主要功能是构成细胞和体内重要物质。如糖类充足,人体首先利用糖类供给能量、从而减少了蛋白质单纯作为供给能量的分解代谢,有利于改善和提高蛋白质的利用,并增加人体内氮的贮存量,使蛋白质生理功能更有效地发挥。

2.构成人体组织:碳水化合物只占人体的1%左右但却有重要的意义。糖是血液的重要成分,即血糖。正常情况下,糖类在人体内的合成与分解保持动态平衡状态。因此,血糖(确切地说是血葡萄糖)浓度也相对恒。定在80%~120%毫克(空腹血糖浓度)。血糖保持相对恒定具有重要的生理意义。因为大脑、中枢神经组织必需依靠血糖供给能量,血糖浓度过低时心脏、肌肉、大脑的工作能力下降,出现耐力不足、头晕、心悸及饥饿的感觉。当大脑严重缺乏能量时,可出现低血糖惊厥和昏迷。

在体内碳水化合物和蛋白质结合生成糖蛋白,糖蛋白是生成抗体、激素等重要物质的原料,粘多糖可与蛋白质结合成粘蛋白,是构成结缔组织的基质。半乳糖是构成人体神经组织的成分,糖元是人体热量的贮备。此外,人体内的脂肪成分也有一部分是由糖转化而生成的。

3.辅助脂肪的氧化:脂肪在人体内氧化产生热量的过程中首先生成酮,酮在糖类的辅助作用下继续氧化产生热量。若缺少糖类辅助,则脂肪氧化不能彻底,只产生酮。酮在人体内积蓄,可发生酮血症、酮尿症。故而糖类的充足供给具有辅助脂肪彻底氧化和抗生酮作用。饥饿、糖尿病或高脂肪饮食时,均有可能发生酮症。例如孕妇由于早孕反映而厌食或孕吐,因而严重缺少糖类的供给,当人体得不到充足热量时,便动用贮备能源--人体脂肪,脂肪氧化产生热量以满足需要,但此时糖缺乏,往往会发生酮症。诊断治疗的方法是及时输液,把葡萄糖直接送人血液,血糖充足了,酮继续氧化产生热量,酮症就会消失。所以为了避免孕妇发生酮症,要注意及时补充糖。例如少量多次地喝些白糖水、蜂蜜水、葡萄糖水。

4.帮助肝脏解毒:摄取足量的糖类,可产生多量的肝糖元,并贮存在肝脏中,从而可以增加肝细胞的再生,促进肝脏的代谢,增加肝脏的解毒能力,这对保护肝脏和人体健康十分重要。因而适量吃糖,有利保肝。
食物来源:

碳水化合物在膳食中主要来自粮食、杂豆类、块根类、块茎类作物。其次来源为各种食糖、糖果、蜂蜜、水果、糕点等。
我要说两句 ]  


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