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膳食纤维的功能
作者: 时间: 2009-03-07 09:26 来源: 点击:
膳食纤维存在于植物性食物当中,它包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、海藻多糖和木质素。 生理作用: 1.辅助消化:膳食纤维被肠道细菌分解,产生低级的挥发酸及其分解产物,促进胃肠蠕动,刺激消化液的分泌,具有辅助消化的功能。 2.通便:膳食纤维通过肠
 

膳食纤维存在于植物性食物当中,它包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、海藻多糖和木质素。

生理作用:

1.辅助消化:膳食纤维被肠道细菌分解,产生低级的挥发酸及其分解产物,促进胃肠蠕动,刺激消化液的分泌,具有辅助消化的功能。

2.通便:膳食纤维通过肠腔,能吸附从体外进入的有危害物质和体内制造出的有危害物质;吸收并保持大量水分,使粪便体积增大,变得松软。因膳食纤维对肠壁有刺激作用,可增多肠道的蠕动,促进排便,从而有效防止粪便在肠道内潴留过久,水分被吸干,发生燥结,产生便秘,进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。

3.防治憩室病:憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊,是病菌生殖繁衍的场所。如果囊部发炎,形成憩室炎,会非常疼痛。膳食纤维可使排便通畅,减少肠内压力,既能预防又能诊断治疗憩室病。

4.预防"压挤病":肠内过分干结的粪便淤滞,使肠"分节运动"增加,肠内压增大,导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成,统称为"压挤病"。合理食用膳食纤维,能够有效的预防"压挤病"。

5.防癌:动物性食物缺乏膳食纤维,肠内厌氧细菌在未消化的食物残渣中大量繁殖,可产生促癌的有危害物质。另外,胆盐或代谢前驱物化为致癌物,与肠粘膜接触过久,就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸水和保持水的性能,并能夹带着未被消化的食物残渣和有危害的代谢物较快的排出体外。所以膳食纤维可防癌。

6.防治胆石症:在肠道内膳食纤维能吸附、粘结胆汁盐,使部分胆汁盐随膳食纤维排出体外。而胆汁盐又是胆固醇的代谢产物,为了补充被排出的那部分胆汁盐,就需要有更多的胆固醇进行代谢。果胶能和多余的胆固醇粘结在一起,帮助机体排除多余的胆固醇,从而下降了血液中的胆固醇,维护了心血管系统的健康。试验表明,在患者的饮食中每天掺人50克全麦麸谷类,1个月后患者胆囊中的结晶胆固醇就可消失,胆汁中胆固醇浓度恢复到正常水平。

7.防治高血脂、糖尿病:膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起,通过粪便排出,减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平;膳食纤维能延迟葡萄糖的吸收,并推迟可消化糖在小肠中的出现;膳食纤维能减轻胰岛素细胞的功能负担;膳食纤维还能使血糖处于稳定状态,缩小血糖浓度的变化幅值,对糖尿病有稳定作用。
有人曾对膳食纤维摄人量与发病率进行过调查统计,经常缺少膳食纤维,能引起胃肠疾病、心血管疾病、新陈代谢疾病。

8.防治肥胖病:肥胖的人大多是爱吃不爱动,即吃得多,消耗得少,使脂肪积累过多。足够的膳食纤维有助于预防过多的食物摄入和贮藏脂肪的堆积。这一方面可满足胃肠的饱满感,另一方面又减少了摄人食物的热量。高膳食纤维食物不仅解决了"挨饿问题",又能达到减肥的目的。

膳食纤维虽对人体健康有诸多益处,但并非多多益善,膳食纤维的摄人要适量。过多的膳食纤维会引起腹胀、排便次数增多且量大。长时期过量摄人膳食纤维可影响多种矿物质的吸收利用,使钙、铁、镁、锌等随粪便排出量增多,从而引起矿物质缺乏症。另外,还会导致脂溶性维生素吸收障碍。

膳食纤维有益不等于饮食品越粗越好。所以吃韭菜、芹菜应选择鲜嫩的,而且要拔去老丝;吃蚕豆要剥皮,吃豆和玉米要充分煮制等。人在胃肠道异常的情况下,不宜强调膳食纤维的摄取。例如,腹泻病人应首选易消化食物,因膳食纤维摄取过多会加快肠胃蠕动,而使病情加重。
食物来源:

粗杂粮包括:谷类食物如:稻米、麦面、小米、玉米等;薯类食物如:红薯、土豆等;豆类食物如:黄豆、红豆、绿豆等

菌类食物包括:鲜蘑、香菇、金针菇等。

藻类食物包括:海带、紫菜、海白菜等。

膳食纤维的含量与植物成熟度及食物加工有关:植物成熟度越高,则膳食纤维含量越高;食物加工越精细则所含膳食纤维含量越少

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