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酱腌黄瓜,腌黄瓜 | |
| 网上搜集 2008-10-29 17:58 | |
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一： 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料： A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 二： 第一步，先买小黄瓜，俺买了5斤，要小一点的，入味快一些。撒入大约3-4两盐腌上12个小时，我通常都是在太阳底下边晒边腌，两步同时做，可以缩短时间。 第二步，还是要太阳暴晒，晒的程度要软软的才好，我这次晒了两天，看着晒好了，就把它们洗干净，在晒一会，这次主要是把生水晒干 第三步，砂锅放酱油，白糖、花椒、大料、熬开，放凉后，将黄瓜依次放入然后放入葱，最后放入色拉油，腌24小时后，就可以吃了。 腌黄瓜之一 1.晚七点: 黄瓜十斤, 切好后洒盐一斤(如果你做的量少, 照这个比例递减就行了, 不用担心咸的, 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来, 盐会大多随著水流走。) 2.把洒了盐的黄瓜拌匀, 用重物压上, 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 3.依自己口味, 准备姜, 蒜, 辣椒, 放置一边, 明早备用。 4.酱油三袋, 白糖半斤一起放入锅中, 待把酱油煮开, 白糖融化后关火, 找一容器倒入晾凉。 5.在晾凉的酱汤中,依次加入: 杀过水的黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 6.加白酒(一定要放的，味道很好), 味精(不喜欢可以不放)少许。 7.火上做锅, 放油, 油热后加花椒少许, 待油温接近室温, 浇到刚才泡好的黄瓜 上, 大功告成! 腌黄瓜费事吗？也不费事。你听我仔细讲来： 请准备5斤黄瓜、4两盐、4两白糖、1.5两白酒（普通的即可）、1.5两味精、1.5两食用油、1.5两姜、1袋酱油、半袋醋（超市里卖的袋装醋）、根据自己的口味放几个青辣椒、蒜适量、花椒适量。 把黄瓜切成拇指大小的细条，放入大盆（或大锅）内，拌上盐，出水后控干，放在太阳底下晾晒一天。 次日，将白酒、味精倒入盆中，和黄瓜搅拌均匀（第一项）；姜、蒜切片，辣椒切段，生火烧油，待油热，放入姜、蒜、花椒爆炒出味，放入辣椒，略炒片刻，放凉后备用（第二项）；将酱油、醋、白糖、一碗凉水共同放入锅中烧沸腾，然后放凉——其味应当是甜而微酸（第三项）。 最后，把第一项、第二项、第三项搅和到一起，用力拌匀，便可以吃了。 酱腌黄瓜 酱腌黄瓜是我们潮汕人的特色菜.这个季节黄瓜正是旺季.最好吃了,而且吃这个还能减肥和美容!!!!在这我先告诉大家这个黄瓜的做法:嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食盐,倒入1500克渭水,盖好盖子;每天翻倒一次;5-7天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量),酱油以没过黄瓜为宜;5天后即可食用,色艳、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料： A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 需要注意的几点： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 黄瓜性寒味甘无毒并且营养成份丰富，除含水分外，还含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。 一般人只知道它是比较好的清凉、解渴、利尿的食物，但很少有人知道它的减肥功效也是十分惊人的。中医认为，黄瓜能清热解渴，利尿提神，充饥降脂。进食黄瓜产生的热量很低，每500克只能产生约65千卡热量。 黄瓜含有较多的矿物质、果胶、纤维素、黄瓜中的果胶、纤维素可降低血液中的固醇、甘油三酯的含量，并促进肠道中腐败食物的排泄。 另外，黄瓜中独有的果酸和丰富的植物纤维素，可祛脂减肥、促进肠道蠕动、降低胆固醇、排出废物防止便秘所不可缺少的天然物质。 黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制人体内的碳水化合物转化成脂肪，不少胖人平时特别喜好吃糖类物质，这些糖类物质进入人体后，一部分转化成脂肪，如能同时吃写黄瓜，可抑制糖类转化成脂肪，减少人体脂肪的积累，从而收到减肥的效果。 黄瓜的减肥作用正是由此而实现的。生吃黄瓜不仅清凉爽口，减肥效果也极佳。不过黄瓜性寒，脾胃虚弱者不宜多食。 黄瓜的有效成分对脸部皮肤具有清洁抗菌作用,饮用(涂敷)后,能适当的滋养肌肤,并能舒展... 黃瓜所含黃瓜油對吸收紫外線有一定的成效，可防止外出日曬引起的黑色斑，也能使粗糙的肌膚更柔潤健美黄瓜纤维丰富、娇嫩，食之能促进排泄肠内毒素。吃黄瓜还可降低血脂。更使人瞩目的是黄瓜的美容护肤作用，黄瓜中的丙醇二酸可以减肥。鲜黄瓜的黄瓜酶是很强的活性生物酶，能有效促进机体新陈代谢，促进血液循环，达到润肤美容。 夏天用青嫩的黄瓜美容。把黄瓜切成薄如蝉翼的小长片贴在脸上。黄瓜具有摄取身体多余热量的作用，还能消除皮肤的发热感，使发热皮肤平稳，同时排除毛孔内积存的废物，去除褐斑，使肌肤更加美丽，特别对容易出汗及脸上常长小疙瘩的人更适宜。 方法：把一根鲜黄瓜切成薄片，先用热毛巾在脸部仔细擦试，接着仰面将黄瓜逐一贴在脸部，鼻子等不好贴部位，可以把黄瓜切成半片贴在上面。保持10分钟左右，最后再用热毛巾把面部擦试干净。黄瓜美容法坚持每天做1次，能使皮肤柔润，毛孔内不积存污物，肌肤焕然一新，达到清洁靓肤的效果 | |
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